虾仁发脆是因为在市场上买来的鲜虾仁都是经过发效的，并不是平时所看到的那样，美丽而新鲜。市场上买来的虾仁大部分都是用火碱发出来的，所以买回来的也就是不新鲜的。若要吃新鲜的虾仁，就需要买新鲜的虾回来，然后自己扒皮，这样才能吃到新鲜的虾仁。