用料：嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。

调料：鱼露、花雕酒、鸡清汤 。

虾油卤鸡的做法：

1、嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用；取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片。

2、大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起用冷水冲洗一下。

3、继续大火把水烧开，再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起再用冷水冲洗。

4、继续烧开锅中的水，将鸡整只放入汤中煮滚，加盖熄火，浸泡25分钟。

5、取出锅中的鸡，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透，用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块，浸泡在制作好的虾油卤中即可。