螺蛳粉的螺蛳是石螺。石螺比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳熬成的缘故，也是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。