铁对人体有什么作用和功效含铁的食物有哪些

铁是人体必需的微量元素，其含量占微量元素之首。成人体内含铁约4～5克，它是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是细胞色素酶、细胞色素氧化酶、过氧化酶、单胺氧化酶、酪氨酸羟化酶、核糖核苷酸还原酶等的活性成分。

铁参与体内氧和二氧化碳的转运、交换与组织呼吸过程，是新陈代谢过程中氧和二氧化碳的载体。铁参与促使β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤和胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒。铁还能增强造血功能，防止缺铁性贫血，促进生长发育。体内缺铁而导致的贫血，可出现面色萎黄、头晕、乏力、皮肤干燥、毛发枯黄等症状，影响人的容貌美。故铁在人体的生理活动中至关重要。然而，对铁的摄取并非多多益善，因三价铁离子（Fe3+）与细胞相互作用，又能导致弹性蛋白的破坏，并最终造成动脉壁的钙化或硬化，故铁过多亦有害。

中国营养学会1988年推荐的铁每日供给量为:10岁以下10毫克，10～12岁12毫克，13～17岁男性15毫克、女性20毫克，成年男性12毫克（从事繁重体力劳动者28毫克），成年女性（18～44岁）18毫克，孕妇及哺乳期妇女28毫克，中老年人12毫克。

部分食物中的铁含量单位：毫克/100克。

苔菜283.7晋中红蘑235.1海带150.0香杏片口蘑137.5发菜99.3木耳97.4松蘑86.0芝麻酱58.0紫菜54.9蚌鱼50.0桂圆44.0藕粉41.8豆腐衣30.8鸭血30.5银耳30.4鸡血25.0鸭肝23.1黑芝麻22.7猪肝22.6鲍鱼22.6黄蘑22.5蛤蜊22.0地衣21.1口蘑19.4扁豆19.2腐竹16.5猪血15.0豆粕14.9白芝麻14.1莜麦面13.6海参13.2鸡肝12.0马心11.9牛肺11.7虾米11.7河蚬11.4猪脾11.3马铃薯粉10.7麸皮9.9苜蓿9.7牛肾9.4芹菜8.5黄豆8.2红萝卜缨8.1金针菜8.1豆腐干7.9牛肝6.6赤小豆5.2小米4.7标准粉4.2玉米1.6。