黄瓜的营养价值和好处黄瓜什么时候吃最好

黄瓜又名王瓜、胡瓜、青瓜、刺瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实。原产印度，我国各地均有栽培。果期7～8月。以青绿色、皮嫩者为佳。

【性味归经】

甘，凉。入脾、胃、大肠经和手、足太阴经。

【成分】

每100克黄瓜可食部分含水分96.9克、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、热量46千焦、粗纤维0.3克、钙19毫克、磷29毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.13毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C6毫克及钾、钠、镁、氯等元素。

黄瓜中所含的糖类为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷类为芸香苷、异槲皮苷。酸类为咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸。

黄瓜中还含有挥发油，葫芦素（黄瓜头部的苦味部分）A、B、C、D，叶酸、泛酸、丙醇二酸和谷胱甘肽。

黄瓜种子中所含的脂肪油，其中油酸占58.49%、亚油酸占22.29%、棕榈酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。

【功用主治】

（1）清热、利水、解毒、消炎、美容、抗肿瘤、降低胆固醇。治烦渴、咽喉肿痛、火眼、汤火伤、肿瘤、心血管疾病。

（2）黄瓜内含有减肥、美容等功能因子，可减肥、美颜去皱、治皮肤病。

【文献摘要】

（1）《滇南本草》：“解疮癣热毒，消烦渴。”

（2）《陆川本草》：“治热病身热、口渴，烫伤。”

（3）《日用本草》：“除胸中热、解烦渴，利水道”。

【美容的功能因子及其作用】

（1）黄瓜中所含的维生素C，能清除黑色素的合成，既可治疗黄褐斑、雀斑、寿斑，又能滋润皮肤、增加肌肤弹性。

（2）黄瓜中所含的烟酸，能预防癞皮病。当烟酸缺乏时，手、面部及其他裸露部位会出现对称性皮炎、有色素沉着、呈糊蝶样分布，影响人的容颜美。

（3）黄瓜中所含的维生素B2，能维持上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥、瘙痒。

（4）黄瓜中所含的胡萝卜素，具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

（5）黄瓜中所含的烟酸，能降低血中胆固醇、三酰甘油及β-脂蛋白的含量；所含的丙醇二酸，能抑制糖类物质在体内转化为脂肪；所含的维生素B1，能促进体内的淀粉和糖类转化为热能。三者都有利于减肥。

（6）黄瓜中所含的谷胱甘肽，能防止皮肤老化和色素沉着，并使皮肤产生光泽。

（7）黄瓜中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

（8）黄瓜中所含的铁，能增强造血功能，使皮肤红润。

（9）黄瓜中所含的不饱和脂肪酸，能使皮肤润泽，头发乌黑光亮。

蔬菜的美容和抗衰老作用，与其抗氧化的活性呈正相关。在天津环境医学研究所对36种蔬菜抗氧化活性的排行榜上，黄瓜名列第22位。

【用法用量】

生食、凉拌、炒食、烧汤皆可。数量不限。

【美容食谱】

（1）将嫩黄瓜削皮或用冷开水洗后，生食。

（2）将嫩黄瓜用冷开水洗后，切成片状或条状，加姜、酱油、麻油、醋等凉拌，佐餐。

（3）将瘦肉片炒熟，再加入黄瓜片略加翻炒，即成黄瓜炒肉片。

（4）将米煮粥至米花，加入黄瓜片后再加热至沸腾，即成黄瓜粥。

上述食谱，除具有美颜祛皱、减肥等美容功能外，还具有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌等功能。黄瓜中的葫芦素C（黄瓜头部的苦味部分）具有抗癌功能。黄瓜在40种蔬菜抗癌成分分析和抑癌实验结果中，抗癌作用排列在第19位。

【宜忌】

（1）黄瓜中有一种能分解维生素C的酶，能破坏较多的维生素C，故黄瓜不能和番茄等维生素含量较多的食物同时吃。

（2）黄瓜忌花生，同吃伤身。

（3）脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食生冷黄瓜。

（4）女子月经来潮期间和寒性痛经者，皆忌食生冷黄瓜。

【外用美容】

（1）治晒伤：将黄瓜切成片，贴在晒伤的部位，可起到止痛和恢复的作用。

（2）嫩滑肌肤：将黄瓜切成片贴在脸上，可起到吸油和营养皮肤的作用，使肌肤滋润嫩滑。

（3）治痱子：黄瓜切片，擦患处。

（4）预防粉刺：经常用刚切成的黄瓜片贴或搽面部，可预防粉刺发生。

（5）养颜去皱：将新鲜黄瓜削去皮后、捣烂，用滤压出的汁液搽脸或加少量面粉调匀后涂在脸上（15～20分钟后，用冷水洗去）。经常使用，可消除面部皱纹，使黧黑粗糙或褐斑沉着的皮肤变得白嫩光洁。