淀粉是光合作用产生的，淀粉就是一种多糖，把葡萄糖转化成淀粉存储起来可以节省很多空间。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。