做藕夹用的是低筋面粉。低筋面粉有韧性,但是不够酥脆。所以用面粉和淀粉混合改善,面粉和淀粉的比例为2:1,最好再加入一个鸡蛋,用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥,吃起来就是外酥里嫩的。淀粉有很强的吸附性,将面粉和淀粉混合在一起,能防止藕夹走潮,这样就能使藕夹吃着更脆。
做藕夹用的是低筋面粉。低筋面粉有韧性,但是不够酥脆。所以用面粉和淀粉混合改善,面粉和淀粉的比例为2:1,最好再加入一个鸡蛋,用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥,吃起来就是外酥里嫩的。淀粉有很强的吸附性,将面粉和淀粉混合在一起,能防止藕夹走潮,这样就能使藕夹吃着更脆。