不能吃。变味的甘蔗不仅口感变差，而且很可能已发生变质，其中已滋生大量有害细菌或霉菌，人体食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等消化道不适症状，还可能会出现呼吸困难、意识不清、昏迷等情况，因此不建议食用变味甘蔗。