一锅馒头有一个不发的原因有以下：
一，馍坯制作时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。
二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。
三，开蒸时，炉火太大，水蒸汽在馒头未发起时将馒头烫熟。
四，蒸锅蒸汽不均勻。在蒸汽运作中，有些角落没有受到蒸汽易是馒头僵掉。
五，醒馍坯盖上蒸笼盖，一般15-30分钟，然后打开锅盖10-15分钟。凭肉眼和经验，用手背轻弹一下，看是否可以上蒸笼。
六，馒头蒸到即定时间先停火，但不要急着揭去笼盖，侍3分钟以后，再开锅盖。