月饼种类繁多，冰皮月饼算是月饼中比较出名的一种，松软可口，味道甜美，颇受欢迎喜爱。今天小编来教大家一种比较简单的冰皮月饼做法以及各类馅儿的做法，大家可以根据自己的口味在家里制作哦。

冰皮月饼怎么做好吃

不同的人有不同的冰皮月饼的做法，下面是比较简单的冰皮月饼的做法。

首先要准备材料，需要糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、糕粉，玉米油，南瓜汁，豆沙，模子。然后开工，要先把除糖粉、糕粉以外的粉混合放入炒锅中小火炒至微黄，放入盆中倒入糖粉、油和加热的南瓜汁搅拌均匀，晾到不烫手就把它揉成面团醒一会，擀皮包馅放到模子里就可成型，模子要放一些糕粉，防粘。

冰皮月饼馅儿的做法

紅豆沙馅材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

1、红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

3、把红豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（豆沙泥放凉后会更黏稠）

绿豆沙馅材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML

1、绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

3、把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

南瓜馅材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML

1、南瓜去皮去瓤，直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状。

2、将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

粟子馅材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML

1、粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透，（通常30分钟就可以，放凉待用。）

2、把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

3、把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

芝麻馅材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML

1、芝麻洗干净，用小火炒香。

2、炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

3、将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。（因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点。）

紫薯馅材料：紫薯1000克（这是不加糖、油的做法，非常健康）

做这个最为简单，紫薯本身是带有甜味，因而我没有再加糖油，而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮，把它装进干净的保鲜袋中，然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油，再搅拌均匀也可以。

制作冰皮月饼注意事项

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

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