蛋黄不熟即糖心蛋。
煮糖心蛋注意事项：
下锅后要有足够的储热使蛋白在短时间内成型包住蛋黄，所以要煮糖心蛋，锅中水的含量不能太少；二是等蛋白成型后，不能再加热保持水温在沸点以下，这样利用余温焖熟的蛋黄是似熟非熟的凝而不结，固而不流的标准的糖心蛋黄；应注意鸡蛋下锅后不要多动，多动蛋黄则会破。蛋黄不熟即糖心蛋。
煮糖心蛋注意事项：
下锅后要有足够的储热使蛋白在短时间内成型包住蛋黄，所以要煮糖心蛋，锅中水的含量不能太少；二是等蛋白成型后，不能再加热保持水温在沸点以下，这样利用余温焖熟的蛋黄是似熟非熟的凝而不结，固而不流的标准的糖心蛋黄；应注意鸡蛋下锅后不要多动，多动蛋黄则会破。