日本鳗鱼饭有鳗丼和鳗重和有一种稍加改进的“鳗鱼饭三吃”等吃法。鳗丼和鳗重是较为传统的鳗鱼饭吃法，鳗鱼饭三吃是由爱知县名古屋的料理店“あつた蓬莱轩”首创的。

鳗丼泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭，比较大众化；而鳗重用到的器具更高级，日语中的“重”字就是指外面黑色、内里红色，用来盛载食物的方形漆盒，鳗重一般搭配鳗鱼肝汤，腌菜，白萝卜泥食用。一家鳗屋的功力高低，最终还要看“鳗重”的水准。有些鳗鱼专门店还以“松”、“竹”、“梅”来划分，松卖最贵，鳗鱼分量最多，竹次之，梅的鳗鱼分量最少。

鳗鱼饭三吃具体吃法是：

1、用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，取其中四分之一放入茶碗中，像普通鳗鱼饭那样吃。

2、取第二个四分之一，依个人口味加入山葵、葱花、昆布丝等小料，混和搅拌后吃。

3、第三个四分之一，照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入茶汤，做成汤泡饭吃。

4、最后的四分之一，可从上述三种吃法中，选择个人喜欢的方式享用。