淀粉遇碘变蓝，是由于淀粉的分子和碘分子形成了络合物，这种络合物对不同波长的光反射和吸收作用不一样，络合物吸收了除蓝色之外的一切可见光，才变成蓝色的。
碘遇淀粉变蓝，并不是淀粉或碘改变了自己的颜色，而是这种变化是两种物质共同作用的结果。