夹心饼干中间的夹心一般是果酱、奶油、巧克力等，夹心饼干中间的夹心主要起到使两块饼干粘合的作用，并且还能增加饼干的口味，使饼干吃起来，口味多样。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱，饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。