地瓜拔丝的做法如下：将地瓜去皮切成滚刀块，下锅炸至金黄捞出，然后锅中放入白糖炒至琥珀色，倒入地瓜，让糖稀均匀的裹在地瓜表面即可。
具体内容首先将地瓜用清水清洗干净，然后用刀将皮去掉。
之后，用刀将地瓜切成到滚刀块。
下一步，锅内加油，烧热至五成热，倒入地瓜块。
之后，转中小火炸到表面金黄时捞出控油。
下一步，锅内加水烧开，倒入白糖，然后转小火将白糖炒化。
接着，我们挤入几滴柠檬汁。
下一步，转小火继续熬，直到糖色变成焦糖色。
倒入之前炸好的地瓜块快速翻炒，均匀裹上酱汁即可。
最后，盛出装入盘子，撒少许糖针。