一个中等大小的鸡蛋一般为55g左右，根据《中国食物营养成分表》算出：一个鸡蛋55g，含蛋白质7g，即使鸡蛋大小不同也就6-8g蛋白质左右浮动，不会相差太大。

鸡蛋价格便宜，做法丰富，是餐桌上最常见的食材，营养上更是“平易近人”。鸡蛋中的蛋白质极易被吸收，因为鸡蛋中的氨基酸组合和比例和我们人体所需要的模式非常相似，而且越相似，越容易被人体吸收，所以鸡蛋在为人体补充蛋白质的食物大战中绝对独占鳌头。

蛋清和蛋黄中蛋白质的对比

一颗55g的鸡蛋中蛋黄约17g，蛋清约33g。

一个大大的蛋清中其实大部分成分都是水，其次仅仅含有4g左右的蛋白质和3mg钙；而仅仅17g的蛋黄除了含有2.6g的蛋白质（所含蛋白质比例还比蛋清高一点），还含有5g脂肪和更多的维生素A、B、E及钙、锌等矿物质，而且鸡蛋中的脂肪比其他动物脂肪多了很多不饱和脂肪酸的比例。

可以说蛋黄的营养甩蛋清好几条街呢，鸡蛋的精华都在蛋黄中，你就这么扔了，你让母鸡情何以堪啊，白吃了啊。所以，对于一般人来说，每天吃1-2个鸡蛋真的完全没必要扔掉蛋黄，太浪费了。

鸡蛋的营养分析

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

早餐吃鸡蛋的好处

1、帮助减肥

相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感强，搭配米粥一起吃，油分少，为身体补充营养、能量的同时，更有助于减肥。有研究发现，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。

2、补充优质蛋白

鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸。

3、保护视力

眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

4、提高记忆力

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。