土豆块茎含有大量的淀粉，淀粉是食用土豆的主要能量来源。一般早熟种马铃薯含有百分之十一至百分之十四的淀粉，中晚熟种含有百分之十四至百分之二十的淀粉，高淀粉品种的块茎可达百分之二十五以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。