土豆在收获后，有2至3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。

北方多在窖内堆藏土豆，堆高1、5至2米，一般不倒堆。当窖内温度高于5摄氏度、湿度大于百分之85时，土豆就易发芽。土豆发芽多发生在3至4月间，这时窖温易受外界高温影响而升高，所以要严格控制外温影响，延长土豆被迫休眠期。

方法是白天紧闭窖门气眼，防止热气进窖，夜间加强通风或倒堆散热，使窖温保持在1至3摄氏度，湿度百分之80至百分之85。

为了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鲜素处理。方法是每10000斤土豆，用含量百分之98的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20至30斤细土，均匀地撒在窖藏土豆堆中，抑制发芽效果达百分之90。