膳食纤维是指不能消化的那部分植物性食物。纤维的类型有很多种，可分为两大类：不可溶纤维和可溶纤维。不可溶纤维的主要功能是膨胀，用来调节肠的功能，防止便秘，保持大肠健康。同时不可溶纤维也常让我们有饱涨的感觉，这样对节食减肥的人很有用。不可溶纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。不同的是，可溶纤维能帮助减少血液中的胆固醇水平，调节血糖水平，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病。可溶纤维的主要来源有水果、蔬菜、大豆和燕麦。

由于两种纤维对健康都很重要，营养学家推荐两种都食用。最简便的做法是在日常饮食中添加富含纤维的食品。

孩子吃膳食纤维可以促进咀嚼肌的发育，并且有助于小儿牙齿与下颌的发育。膳食纤维可促进肠蠕动，从而加速分粪便从肠腔的排出，这样就减少了粪便中致癌因子与肠壁接触的机会;同时膳食纤维可吸收大量的水分，增大了粪便的体积，降低了致癌因子的浓度，从而具有防止、减少结肠癌之功效。

膳食纤维中的果胶可与血中的胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，从而增加了胆固醇及其代谢产物从粪便中的排出，减少机体内的胆固醇含量，因此具有预防冠心病、高脂血症等疾病的作用。

随着人们生活水平的提高，人们的食品越吃越精细，这并不是一个良性的趋势，应该重视添加膳食纤维。

每天摄入要适量

膳食纤维是每个植物细胞壁的主要成分，在动物细胞中是不存在的。所以只有吃蔬菜、水果、坚果等植物性食物才能获得膳食纤维。膳食纤维不能被小肠消化吸收，只能在大肠中被益生菌或腐败菌部分或全部发酵而利用，发挥有利于肠道排泄的作用。

根据中国营养学会的建议，成人每天宜摄入25克左右膳食纤维，相当于每天吃300克粮食、300-400克蔬菜、100-200克水果，才能达到。

通过禁忌肉食和米饭、吃大量蔬果来减肥的人可要注意了：吃太多膳食纤维对人体健康不利，因为富含纤维素的食物往往还含有较多的植酸，会阻碍钙、铁、锌的吸收，造成矿物质缺乏，所以，应经常补充矿物质。太多的膳食纤维会使食物中的胆固醇稀释，并随纤维素排出体外，致使合成雌激素的原料缺乏，影响卵巢、子宫的发育，长期大剂量吃膳食纤维减肥的女性会发生生殖器官发育不良或月经不调。

老人的肠胃功能逐渐变差，太多的纤维素会引起消化功能降低、腹胀和营养不良，铁、锌的缺乏导致贫血，大脑早衰。

与成人相比，孩子除了需要维持生命的各种营养素外，还需更全面的营养物质和适当的能量，否则生长发育会受阻，且会影响终身的健康，所以应该摄入多种食品，获得全面营养。

无筋”植物含量高

许多人以为膳食纤维就是蔬菜中的筋”，其实没有筋”的植物含有的膳食纤维往往更多，例如大豆、赤豆、绿豆、杏仁、新鲜的红薯等根本吃不出有筋”的感觉，但含有膳食纤维比粗粮还高。所以，不是难嚼的筋”才是膳食纤维。

含筋”的蔬菜大多是不溶性膳食纤维，而细腻”的可溶性膳食纤维对健康的作用更大。吃太多的筋”，对牙齿不好的老年人、小孩及胃肠病患者会有刺激及损害作用，建议切细煮软后再吃。高温加热不会破坏膳食纤维的化学结构和生理作用，仍能保持膳食纤维的保健功效。

避免富含纤维的早餐谷类食品，如麦麸

提供白面包，孩子满一岁后再给全麦面包

提供适合孩子年龄的各种水果和蔬菜

加入一些捣碎的熟大豆

鼓励孩子多摄入流体，如水、奶、汤、稀释果汁

请记住，将富含纤维的食品引入孩子膳食前，慢慢来，同时应鼓励孩子摄入更多流体，以优化纤维的功能。

草莓奶昔（适合12个月的宝宝）

材料：草莓5颗、牛奶一杯、糖少量

做法：

1.将草莓洗净后，摘去绿蒂。

2.把牛奶、草莓放入搅拌机内，搅半分钟，盛出，点缀一颗草莓即可。

Tips：

草莓含维生素C较高，洗时用盐水浸泡，清洗。

肠胃不好的宝宝不宜食用，因偏凉。

鸡肉蔬菜粥（适合8个月以上的宝宝）

材料：大米1杯、鸡肉50克、豌豆1把、胡萝卜1/2根、圆白菜叶1片

做法：

1.大米洗净，入锅中煮。开锅后改用小火。

2.大米煮15分钟时，放入切好的鸡肉末;25分钟时放入豌豆、胡萝卜丁、圆白菜丝，5分钟后关火，放入少量盐调味即可。

什锦沙拉（适合10个月的宝宝）

材料：苹果1/2个、香蕉1/2根、橙子1/2个

做法：

1.苹果、香蕉、橙子切成小块，放入碗中。

2.淋上沙拉酱，拌匀即可。

清炒三丝（适合12个月的宝宝）

材料：土豆1个、胡萝卜1/2根、芹菜1小棵

调料：花生油、精盐、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油

做法：

1.将土豆、胡萝卜和芹菜洗净后切成丝状，用沸水焯烫，变色即捞出，用凉水淘凉，然后沥去水分备用。

2.葱、姜切末，锅中加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋、加精盐、勾少许芡，淋花椒油出锅即可。