随着天气逐渐回暖，冬天温暖身心的美味浓汤与食补变得太过滋润，想吃点清爽的料理又怕不健康吗？日本料理研究家佐藤若子表示，有着独特苦味的苦瓜，与酸甜辣的泰式风味十分相配，再加上水煮蛋和虾米，就是一道营养丰富的沙拉。

食材中满满的维生素C可提升免疫力、美白美肌，虾米含钙量丰富，可预防骨质疏松，紫洋葱有着花青素可保护眼睛，消除疲劳，再加上能促进血液循环的辣椒，美味又健康！

苦瓜柠檬汁提升免疫力

苦瓜加柠檬汁，高含量维生素C提升免疫力、保护眼睛，苦瓜维生素C含量是柠檬的2.7倍、番茄的7倍、苹果的15倍，可帮助胶原蛋白生成，具有美肌美白效果，还可提升免疫力，此外维生素C还是眼睛水晶体重要的营养素，能降低白内障的风险与眼睛老化造成的视力退化。

有着丰富膳食纤维的苦瓜能防止多余的脂质吸收，帮助整肠排毒，此外苦瓜籽中含有的亚油酸还具有抑制体脂肪的效果。

虾米钙含量比牛奶还高

虾米钙含量比牛奶还高！紫洋葱护眼消疲劳，而虾米的钙含量比蛋、牛奶、鱼都还要高，是日本文部科学省公认的营养食材，只要10公克就含有成人一天所需的钙质摄取量，能预防骨质疏松。此外还有能修护黏膜组织，预防感冒病毒入侵的维生素A，以及丰富的矿物质钾、碘、镁等等。

紫洋葱与一般的洋葱相比，辛辣和刺激的气味较淡，水分较多，因此十分适合拿来做沙拉。紫洋葱的紫色来自於花青素，是植物为了从紫外线中保护果实而生成的成分，具有护眼以及消除眼睛疲劳的效果，能改善视觉机能，并预防眼部病变。

泰式风味苦瓜沙拉

材料

苦瓜1条、紫洋葱1-4个、鸡蛋1颗、虾米1大匙、花生适量、泰式鱼露1大匙、柠檬汁1大匙、黄砂糖1、2大匙、酱油适量、辣椒1-4根。

做法

STEP1.将苦瓜斜切成薄片，加入盐用热水煮20秒。将蛋煮成水煮蛋，切成碎块。

STEP2.将泰式鱼露、柠檬汁、黄砂糖以及鲜味露，和切成碎末的辣椒混合在一起。

STEP3.将苦瓜装盘，放上切碎的水煮蛋、切成末的紫洋葱、虾米放在上面，再淋上2的酱汁，并撒上切碎的花生，充分搅拌即可上桌。

POINT：

搅拌完後稍微放置一下，让酱汁充分渗透食材，会更加美味。