酸奶变质以后会明显变稀而且水和奶会分层，有很多小泡泡，如果喝的话会很酸，舌头有很涩的感觉。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄，有的发绿。