黑豆是部分人爱吃的食物之一，这种豆类食物对于人体的营养价值有多种，对于贫血、女性荷尔蒙调理、大脑老化预防、消除膝盖疼痛、便秘预防都有着不错的效果，以下为大家介绍黑豆的相关知识。

黑豆的功效营养价值

改善贫血

根据最新研究发现，黑豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常吃带皮的黑豆能有效改善贫血，而这主要是透过了人体内的铁调素来进行。

铁调素是由肝脏所产生，是人体铁离子代谢的主要调节者，能调节人体内铁稳态和铁代谢。若铁调素过于活跃，就会使血液中的含铁量下降过度，进而限制红血球细胞的合成，这就是造成贫血的原因之一。而经实验证明，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素，让它不致太过活跃，而且也能改善造血功能。

补充女性荷尔蒙

黑豆所含的异黄酮能够补充女性荷尔蒙的不足。女性荷尔蒙在停经前後会出现分泌失常的现象。而女性荷尔蒙的作用除了在于保持自律神经的作用，也能加强钙质的吸收，增加骨骼的强度。

若是女性荷尔蒙分泌不足，情绪就会变得比较不稳定，或者会觉得非常怕冷、头晕目眩，而且也容易罹患骨质疏松症。而黑豆富含的异黄酮与女性荷尔蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能够解消因女性荷尔蒙不足所引起的各种症状。

防止大脑老化

黑豆中所含有的蛋黄素能强健大脑，而不饱和脂肪酸则能在人体内转换成形成脑神经的主要成分—卵磷脂，因此能防止大脑老化、迟钝。

此外，黑豆所含有的丰富微量元素如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等也都有延缓大脑衰老的作用。

消除膝盖疼痛

中医学认为，膝盖与肾、肝、脾有着密切的关系，尤其肾又能左右骨骼的强健。黑豆中含有很多能够消炎的亚油酸，以及能预防骨质疏松症及强化骨骼的皂素、钙、镁、磷等矿物质。膝盖痛时，除了骨骼的问题，也需要一并注意关节、肌肉的部分，而黑豆有着能强化肝（肝与关节部位相关）、肾、脾（与肌肉相关）等脏器的作用，所以建议可以养成常吃黑豆的习惯。

有不少年长妇女之所以会出现膝盖关节的疼痛是因为肾虚、气血不足所引起的。若肾虚而引起气血不足，多余的水分就会入侵，导致血液循环停滞，引起膝盖关节的疼痛。除了因肾气不足会引起膝盖疼痛，也有很多人是因为过度肥胖，使膝盖负担过重所致，而黑豆在减肥上也能发挥很大的功效。

预防便秘

现代人多有便秘的问题，这是因为现代人的饮食多吃得精致、讲究，比较少有机会能摄取到粗纤维，以致加重了肠道的负担，才容易引起便秘，导致发生痔疮或肠癌。

黑豆中含有丰富的粗纤维及寡糖，这两者不但能帮助肠道蠕动，且能有效、顺利地排除体内毒素。此外，粗纤维具有良好的通便作用，而寡糖则有利于双叉杆菌的增殖，从而改善肠内环境，达到整肠的功用。因此，每天适量摄取黑豆，就能有效帮助排便，预防便秘。

食用黑豆时的注意事项

有些书籍或坊间说法有提到，生吞黑豆能帮助排气，提高体内新陈代谢，每日吃个二十～三十克，对健康十分有益。但没煮过的黑豆太硬，吃下肚後不好消化，而且黑豆在运送过程中，也可能会发霉或沾上脏污，所以最好能将黑豆洗净、煮熟後再食用。

除了上述消化与卫生的问题，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制剂会防碍蛋白质的吸收，但经过加热後，胰蛋白酵素抑制剂会被破坏，就能更好吸收蛋白质。

黑豆也不适合炒来吃，吃炒黑豆容易造成身体壅热、伤脾、腹胀，引起便秘，而且蛋白质的消化率也不好，非常不适宜年纪大以及身体虚弱的人食用，所以建议吃黑豆时最好是用煮的。

黑豆的好处虽多，但也不能吃太多，根据《本草纲目》记载：「黑大豆，气味甘平，无毒。久服，令人身重。」所谓的身重，指的就是会对身体有不良的影响；唐代药王孙思邈则说黑豆是：「少食醒脾，多食损脾也。」；明代着名的本草着作《本草汇言》也说：「（黑豆）性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。」这些都说明了黑豆不能吃太多。此外，肠胃功能不好、容易胀气、冬天怕冷的人也要谨慎服用。

醋渍黑豆食材制作

材料

黑豆适量、陈年醋适量

做法

1把黑豆洗净後晾乾。

2把晾干后的黑豆放入锅中以中火炒五分钟。黑豆皮出现微裂时，转小火继续炒五分钟後熄火。

3把炒好的黑豆放凉十五？二十分钟後放入容器内。

4加入陈年醋，腌过黑豆即可，不要太多。

5密封好盖子後等一个星期即可食用。

功效

1减缓心脏病。

2降血压、降血脂。

3改善便秘。

4治疗慢性疲劳、肩膀酸痛。

5抑制视力下降。

在明朝李时珍所写的《本草纲目》中对于黑豆有如下的记载：「常食黑豆，可百病不生。」黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康与否对改善视力也有很大的帮助，同时黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及对眼睛有益的类胡萝卜素。用醋来泡黑豆，能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取黑豆的营养。

人体要保持健康，血液与体液就必须维持在正常的弱硷性，但因为我们习惯以动物性蛋白质和脂肪为食，所以体质容易偏酸性，而导致产生各种病痛。醋虽然嚐起来是酸的，但却是一种能使身体变成硷性的强硷性食品，所以是维护身体健康不可或缺的食物，经常喝醋能起到消除疲劳以及软化血管等作用。

醋的疗效很广，例如有净化血液、抑制高血压、防止动脉硬化、预防心脏病、防止肥胖、杀菌、预防肝病等等。

用醋来泡黑豆是中医治疗肾虚极为有效的药方，因为醋能促进黑豆中的营养元素溶出，提高营养成分的摄取，强化黑豆效果。以糖尿病人来说，患者的血液较为黏稠，容易导致毛细血管的血流滞塞，促使动脉硬化发生。而醋能调节、净化血液，所以对糖尿病很有帮助。除了对糖尿病有帮助，醋泡黑豆还有美容、减肥、补肾、明目、乌发，以及有效改善便秘、高血压、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。日本一家生物研究所经研究後发现，食用醋泡黑豆八周後有百分之八十的人，血脂有明显的下降。

醋渍黑豆是一种功能性的保健食品，食用醋渍黑豆可以预防视力下降、强健补身，所以非常适合需要长时间坐在电脑前工作的人。醋渍黑豆做好後当天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。

备注

1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。

2.肠胃不好、容易胀气的人要少吃。

3.醋的部分，可用米醋或健康醋来代替陈年醋，但不要加太多，因为吃入过量的醋会刺激甚至是损伤胃黏膜。

中医师的小提醒

正在服用抗生素或感冒服用中药的人，不宜食醋。