蕨菜是一种美味蔬菜，口感比较清香滑润，凉拌加点佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，它的功效也是相当的不错，具有降压、清热解毒、消炎等功效，能有效的帮助人体进行不错的调养。

养生功效

下气降压

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。其所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

清热解毒，杀荫消炎

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疫等病症。

止写利尿

蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

营养价值

100克蕨菜中含有：

选购和储存

选购

选择粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的，这样的蕨菜比较嫩。茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不要购买。

储存

上锅蒸，摊开晒成干菜，可以存放较长时间。

食用宜忌

宜

蕨菜食用的方法很多，可以将蕨菜洗净用开水焯一下，后炒食或冲汤。

忌

①脾胃虚寒者慎食蕨菜。

②蕨菜忌与黄豆、花生、毛豆同食。

饮食搭配

蕨菜扣肉

主料：五花肉1块、蕨菜(干)1把、

辅料：酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1小撮、老抽5克、水淀粉少许、白糖2克、蜂蜜适量、

做法：

1、五花肉一块，层数越多越好

2、干蕨菜一把，用水浸泡

3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多土豆，准备做一个土豆泥

4、煮好的肉捞出来

5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞

6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，记住炸的时候一定要盖严锅盖，肉皮炸的时候崩油，很恐怖的，不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容

7、蕨菜干用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀

8、肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来

9、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了