主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。所以在制作凉皮的时候一定要将面浆处理好，这样才能够制作出来的，凉皮不会破碎，凉皮才会变得更加有弹性。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。