1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种；

2、去皮：将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀；

3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约十天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔三天翻动一次，每次翻动同时进行捏饼，第二次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜；

4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。