使柿子不涩且口感脆甜的方法如下：

1、温水脱涩法。将涩柿浸泡在40摄氏度左右的温水中，使之在较高温度和缺氧条件下，呼吸作用加强，并转向无氧呼吸，经一昼夜即可脱去涩味，用此法脱涩的柿果肉质脆硬，颜色美观，风味好。但柿果含水量大，不耐久贮，适用于少量柿子脱涩处理。

2、石灰水脱涩法。将涩柿浸入到浓度百分之七的石灰水中，经3到5天即可脱涩，用此法处理后的果实质地脆嫩，不易腐烂，但果面有石灰迹象易洗净，有碍作为商品的美观性。

3、苦水浸泡脱涩法。用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7到10天即可脱涩，经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆，如仍保存在原容器里，在温度较低的条件下，贮藏时间可长达6个月之久。