碘是人体必不可少的微量元素，缺碘会使胎儿和婴儿的脑发育落后，到了儿童期表现出智力低下，甚至变得痴、呆、傻；缺碘会造成妇女生殖功能出现障碍，引起不孕、流产、死胎、胎儿畸形等，并会使新生儿弱小、死亡率增高；
成年人和青少年缺碘会导致甲状腺肿，以及学习能力、工作和劳动效率下降。吃碘盐可以有效地保证人体对碘的需要，是补碘的最好方法预防碘缺乏病，要坚持食用碘盐。碘盐对人的健康有很大好处，但并非所有的人都适宜食用碘盐，据医学专家介绍，有两部分人群不能食用碘盐，高碘地区的人群和因治疗疾病（如甲状腺疾病）而不宜食用碘盐的。