产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶，半岩茶，洲茶。
正岩茶是指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍，白鸡冠，铁罗汉，水金龟等，还有普通名枞如瓜子金，金钥匙，半天夭等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙，奇种各分特级到四级，另加粗茶，细康，茶梗。