鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头。去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。
鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头。去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝。
鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。