后酸化的解释是：酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中，乳中的乳酸菌继续生长的缘故，使乳介质pH值不断降低，这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差，来维持胞内pH在近中性，使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响，保持原有的活性，继续代谢乳糖产酸。

后酸化的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：

一、综合释义    【点此查看后酸化详细内容】

酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中，乳中的乳酸菌继续生长的缘故，使乳介质pH值不断降低，这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差，来维持胞内pH在近中性，使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响，保持原有的活性，继续代谢乳糖产酸。虽然乳酸可以赋予制品酸味，同时还可以与发酵乳发酵过程中产生的醇、醛和酮等物质相互作用，形成多种风味物质，改善制品风味，但是过度的酸度增加，会严重影响产品质量，出现难以接受的过酸味及各种感官质量下降的现象，即发生了酸乳的后酸化。

二、关于后酸化的成语

透骨酸心  尖酸刻薄  拈酸泼醋  甜酸苦辣  惨雨酸风  狗恶酒酸

三、关于后酸化的词语

透骨酸心  狗猛酒酸  尖酸刻薄  拈酸泼醋  甜酸苦辣  穷酸饿醋

点此查看更多关于后酸化的详细信息