凉拌藕片焯水两分钟即可。

凉拌藕片制作步骤

原材料：莲藕、白醋、食盐、白糖、干辣椒、生姜、花椒。

1.首先把莲藕去皮切成薄片，尽量切得薄一点，而且薄度都一样，这样吃起来莲藕的脆度是一样的。

2.把切好的藕片放在水中清洗一下，因为藕片上面有很多的淀粉，把淀粉都清洗干净了，吃起来口感会更脆，把清洗干净的藕片放在一个盆中，加上清水没过藕片，再倒上适量的白醋浸泡一会，这样防止藕片氧化变黑。

3.把生姜切成末放在小碗中，加上适量的白糖、食盐、白醋、清水搅拌均匀，在另一个小碗中，加上干辣椒段和适量的花椒作为备用。

4.在锅里加上适量的清水，把泡好的藕片放进去焯一下，再加上适量的料酒，防止藕片在加热的过程中氧化变黑，藕片大约焯1分钟捞出来过一遍凉水，过一遍凉水使藕片更加清脆。

5.在锅里倒上食用油，先把油温加热到7成热，倒在干辣椒和花椒碗中，增加一下辣椒的香味，把调好的汁水倒在藕片中翻拌均匀，最后将干辣椒油倒在藕片中就可以吃了。

需要焯水的原因

藕片里面含有大量的淀粉，我们先把淀粉清洗出来，然后在浸泡一会，下锅焯一遍水，这样会使藕片更加的清脆，所以藕片是需要下锅焯水的。

小贴士

1、切藕片的时候，尽量切的厚度一样，这样吃起来脆度才会一样。

2、浸泡藕片和下锅焯水的时候，都要放上白醋啊，焯完水后，不要忘记过一遍冷水，过一遍冷水使藕片口感更清脆。

3、用热油浇一下干辣椒和花椒的目的是为了唤醒辣椒的香味。

营养价值

莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴：

1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。

2.中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。