几千年来，中国白酒文化源远流长。如今，白酒酿造仍在全国各地蓬勃发展。白酒酿造的基本过程是:原料-发酵-蒸馏。在酿造的三步曲中，最重要的是第二步-发酵。下面将介绍白酒酿造过程中最流行的三种发酵方法。

白酒酿酒方法

1、固态法发醇

固体发酵法是利用天然微生物接种、固体糖化发醇同步、固体蒸馏桶蒸馏、高粱、小麦、大米、玉米等原料，在蒸、糖化、发醇、蒸馏等重要酿造过程中选择固体基质形式生产白酒。

二、半固态法发醇

半固态发酵法是指用固体细菌培养、糖化、加水后在液体下发醇蒸馏的传统工艺酿造的白酒。在酿造过程中，它具有半液体和半固体半液体的发酵形式。用固体法酿造的白酒产量高、成本低、风味多样。

三、液态法发醇

液体白酒是由谷物、甘薯、糖蜜等原料制成的白酒，通过液体糖化、液体发酵、液体蒸馏成食用酒精，然后串香、勾兑、混合而成。在酿造过程中，微生物的培养基呈现液体。

白酒的香气来源于自身、糟糠、窖池，相对应的形成酒香、窖香、糟香，这三种香气也是多数人对白酒口感的认知，固态发酵使用传统酒曲，微生物易生长，酶系丰富，出酒香味物质丰富，而液态发酵酿造的白酒香气主要来源于自身的酒香，没有窖香和糟香。相同条件下，固态法酿造的白酒质量优于半固态法酿造的白酒。