1、腌制酸豆角，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才脆而好吃；

2、再准备几颗小米椒和几颗大蒜头；

3、长豆角去头尾，清洗干净。小米椒清洗干净，不用去蒂。然后沥干水分（大约需要一个小时）；

4、长豆角完全沥干水分后，切小段。大蒜头切片，小米椒取蒂切圈；

5、1斤长豆角，25克盐，按照这个配方来。这里是2斤长豆角，加了50克盐，然后把切好的蒜片和辣椒圈都放进去，搅拌均匀，再加5克白糖，15克高度白酒，完全搅拌均匀；

6、准备好无生水无油的密封罐，或者是矿泉水瓶也可以，把搅拌好的豆角装进去；

7、完全密封好，放置大概5天，颜色就变成发黄透明就可以吃了。不急的话腌制15天，更入味爽脆。可以炒肉末，炒鸡胗，都很下饭。