煮荷包蛋的关键就在于下锅的时机，冷水下锅还是热水下锅，直接关系到荷包蛋的品相好坏。煮荷包蛋必须要用开水，冷水下锅半天蛋清都凝固不了，肯定是不行的。

正确的做法是先把水烧开，然后关掉火源等待开水静止，一般不到一分钟就可以了，再把鸡蛋打入锅中，等三分钟左右，再用小火煮熟。蛋清在开水中凝固三分钟左右就初步定型了，这个时候再开小火煮，荷包蛋就不会散了。

荷包蛋制作方法

食材准备

鸡蛋，生抽，香油，葱。

烹饪步骤

①水煮荷包蛋想要完整，首先就是要选到新鲜的鸡蛋，很多人平时在家有囤鸡蛋的习惯，每次会买很多，觉得每天都要吃一次，买太少特别麻烦，所以就会囤很多放在冰箱，其实这样的鸡蛋反而是不新鲜了，最好的方法就是少买一些，这样每次都能够吃到新鲜的鸡蛋，鸡蛋来荷包的时候更容易成形。

②先在炒锅里面加入多一些的清水，把水烧至沸腾，这个时候不要直接去磕入鸡蛋，要把火关掉之后，等水不再沸腾了，这个时候再放入鸡蛋。

③磕入鸡蛋的时候要注意不要急，不要直接离得锅很远往里打，要贴着锅里面的水面轻轻地磕入锅中，放进去之后不要立即开火，让鸡蛋在水里面呆上一分钟，然后再开火去煮。

④这时候要调到中火，保持水不够沸腾厉害的状态，如果水沸腾得厉害了，就很容易翻滚导致鸡蛋烂掉。

⑤保持中火煮上五分钟，鸡蛋就已经非常好了，注意煮的过程中是盖着盖子去煮，不要开着盖子，这样能够减少鸡蛋煮的时间，比较省火。

⑥但煎蛋荷包好了之后就把它用勺子舀出来，放入一个碗中，舀的时候也要轻轻地不要用力地去翻它，否则很容易戳破，然后再加上自己喜欢吃的调料，我平时放入生抽，香油，以及一撮葱花，这样一道非常好吃的水煮荷包蛋就做好了，这样做出来的荷包蛋非常完整，不会散开。

小贴士

煮荷包蛋的时候既不是冷水下锅也不是热水下锅，一定要提前把水烧至沸腾，然后关掉，不再沸腾之后再放入鸡蛋，否则很容易导致鸡蛋散开，这样就不够完整了。