食疗的配伍方法食疗怎么搭配食物

一般情况下，许多食物和部分中药可以单独食用或饮用，但是为了增强它们的可食性和功能，需要把多种不同的食物配合起来，或与某些中药配合起来应用，这种互相配合的关系称为配伍。

这种配伍的结果，食物之间或食物与中药之间，其功能可能由于互相影响而使原有的功能有所改变。这些改变，有的是食疗需要的，有的则是食疗不需要的。现分述如下。

1.协同增效的配伍。

指两种功能相似或某一方面相似的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地增强原有共同或相互有关的功能。如：

◆均具有补脾利水功能的鲤鱼、赤小豆，相互配伍后，补脾利水的功能大为增强，同时二者所含丰富的蛋白质、维生素B1等营养素也可起到互补作用。

◆清热解毒、利咽的橄榄与清泻肺胃之热的鲜萝卜配伍，能增强清热解毒、利咽的功能。

◆温补气血的羊肉与补血益肝的当归配伍，能增强补血益肝的功能。

◆补益肺气的人参与补肺肾、定喘的蛤蚧配伍，能增强补气定喘的功能。

◆宁心安神的茯苓与养心安神的酸枣仁配伍，能增强养心安神的功能。

◆清热生津的芦根与养阴生津的麦冬配伍，能增强养阴生津的功能。

◆清肝明目的菊花与补肝明目的枸杞子配伍，能增强补肝明目的功能。

◆补脾益气的党参与补肝养血的熟地黄配伍，能增强补血的功能。

在这些配伍中，有的虽然两者之间的功能不完全相同或有较大差异，但其间却有密切的联系，相互配伍均能协同增效。

古代把上述两者功能相似而能增效的配伍称为“相须”，把两者功能不完全相似而能增效的配伍称为“相使”，这一类配伍关系是食疗所需要的，应充分加以利用。

2.相互减效的配伍。

指两种功能相反或功能有对抗关系的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地减弱原有各自的功能。

如，温里散寒的红辣椒配伍清热的蕺菜，或配伍清热平肝的芹菜，或配伍滋阴补肾的海参等，若红辣椒的用量较大（饮食有明显的辛辣味），则可一定程度减弱双方的功能。在实际生活中，由于红辣椒主要是用来调味的，故主要是减弱了后者的功能。

在食疗膳食中，这种明显不协调的配伍，同时出现在一种膳食中的情况较为少见，但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并不少。

如进食温补的炖羊肉、辣子鸡丁、麻辣的水煮牛肉之类的同时或稍后，又进食多量性质寒凉的西瓜、冷饮等。上述膳食的温热功能会因此减弱，同时也会影响它们的补益功能；如欲用后者清热生津、止渴，上述温补的作用也同时被削弱。

古代把上述配伍关系称为“相恶”。这种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥，故配制膳食时应当加以避免。

3.其他关系的配伍。

其他关系的配伍不如上述关系的配伍重要和普遍。它包括以下两个方面的配伍：

其一，当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关系称为“相畏、相杀”。在这种关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。

因此，相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等，均属于这种配伍关系。

此外，本草记载中，这方面的例子还可举出一些。这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中药自然是有利的。但是，比较确切的很少，有的尚待证实。

其二，即当两种食物同用时，能产生毒性或明显的副作用。前人把这种配伍关系称为“相反”。古代中药书的记载中，有蜂蜜反生葱，柿反蟹等。若药食合用，尚有海藻反甘草等问题，但均有待进一步证实。

从民间长期的饮食经验来看，这种情况极为少见。但由于食疗原料种类很多，相互配伍应用的情况更是多样化，这种可能性仍不宜排除。

在多数情况下，食物通过配伍后，由于增加了食疗原料的种类，不仅可增强原有的功能，而且还可产生新的功能。它比用单一的食物更有较大的食疗价值和较宽的应用范围，这是配伍的优越性。

配伍，虽然是就两者之间的关系而言的，但并不是说食物与食物或食物与中药的配伍只限于两种。不过，食物之间或食物与中药的配伍，种类也不宜太多。事实上，在日常各类食品（如菜肴、糕点、糖果、饮料）的用料中，若把食物和佐料分开，主要食物都不多，大致在1～3种之间。即使食物与中药同用，也以种类少为好。

这里应当指出，辅助性食物或佐料在某些膳食中的功能应作具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜中加生姜、葱和花椒、辣椒之类辛温性食物作佐料，其用量很小。

因此，不能认为用了这样的佐料，就减弱了蔬菜寒凉清热等功能，是相恶的配伍。实际上，它们主要是起开胃、增进食欲的作用。