日本寿司的种类：箱寿司、卷寿司、太卷寿司、细卷寿司、手卷寿司、里卷寿司、军舰卷寿司、押寿司、握寿司、稻荷寿司等。箱寿司：是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。太卷寿司：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。细卷寿司：是比较幼细的，通常只含一种配料。手卷寿司：把寿司卷成圆锥体状。里卷寿司：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。军舰卷寿司：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱辅助制作寿司。握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜等。