碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。

1、碳水化合物，人体最主要的热量来源；能够维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用；

2、油脂，油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，还是人体内能量供应的重要的贮备形式；

3、蛋白质，人体的重要组成成分都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；

4、维生素，维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少；

5、水，人类和动物赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；

6、无机盐，虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。