鱼肉不仅口感和味道比较鲜嫩，而且其营养价值要比猪肉，羊肉，牛肉等肉类食物更高。而在做鱼肉类食物时，烹饪方式也比较多，平时我们经常吃到的就包括红烧鱼，烤鱼，还有炸鱼，做炸鱼的时候我们往往会做炸鱼块。

油炸带鱼

食材准备：带鱼、食盐、食用油、料酒、蚝油、生抽、淀粉、面粉、鸡蛋

制作步骤

首先是带鱼的处理，很多人在家炸的带鱼总是有股腥苦味去除不了，其实就是带鱼的基础处理没有做好。带鱼段解冻之后，需要将内脏部分及鱼肚内的黑膜去除干净，这样做出的带鱼才不会有腥苦味。

处理干净的带鱼放入碗中，加入一勺料酒，半勺食盐，半勺五香粉，少许姜丝拌匀后腌制30分钟，这一步是为了进一步将带鱼中的腥味去除。

腌好的带鱼从碗中取出，放在厨房用纸上面把腌出来的水分吸干备用。带鱼表面的鳞膜不用去除，这也是带鱼鲜味的重要来源之一。

带鱼的裹粉有很多种办法，面粉和淀粉的混合，既能保证带鱼包浆，还能保持酥脆的口感。厨房新手往往就因为这一步掌握不好，导致炸带鱼失败。这里给厨房新手推荐的做法是采用半个鸡蛋加一勺面粉、一勺淀粉，混合均匀之后进行包浆，百分百成功，可以试一试。

裹好的带鱼每段上面都有一层薄薄的包浆，这是保证炸带鱼不碎不烂的关键。

接下来就是下锅炸制了，起锅烧油，油温烧至六成热时将带鱼下锅，刚下锅时候别着急翻动，等带鱼定型之后再慢慢翻动防止鱼块之间粘连。小火炸3分钟至两面焦黄时捞出控油。喜欢口感更为脆碎的朋友，可以将油温烧至八成热，将炸好的带鱼下锅复炸。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。

带鱼游泳能力差，白天浮在海水表层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。