1、泉州蠔仔煎：

蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡砺盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中蚝仔煎的独特风味，更是脍炙人口。食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，会使色、香、味俱全十分可口。

2、泉州姜母鸭：

游泉州必尝的美食。姜母鸭作为泉州一道传统的美食，已经彻底融入泉州乃至闽台地区的饮食文化之中，作为一道备受喜爱的菜肴，姜母鸭成为餐桌上一道靓丽的风景线。姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点。

3、泉州甜品石花膏：

石花膏外观类似果冻，在口感方面则脆而嫩。石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。 石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈。