吃酱有什么好处和作用

“酱”为“开门七件事”之一。汉代刘熙《释名》说：“酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。”这是用比方来说明酱在诸般调味品中具有举足轻重的功效。古语有“圣人不得酱不食”一说，宋代寇宗奭对此解释道：“意欲五味和、五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。”李时珍更明确指出：“不得酱不食，亦兼取其杀饮食、百药之毒也。”

以豆做酱，早在西汉就有记载。梁代陶弘景根据医疗实践，强调“入药当以豆酱，陈久者弥好。”

豆酱营养价值很高，每100克含蛋白质14.2克，脂肪5.2克，糖类11.2克，钙96毫克，磷188毫克，铁7.9毫克，此外尚有多种维生素B。