自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄洒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

越来越多的人喜欢自酿葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。但是网上曝出自酿葡萄酒甲醇超标，细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题产生了质疑。自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。通过对大量自酿葡萄洒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿却无法保证时间和温度。

据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

葡萄酒的酿制方法的禁忌

1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可;

2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病;

3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出;

5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母;

6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败;

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。