螃蟹需要蒸15—20分钟。由于此时蒸出的大闸蟹是最新鲜的，蒸得太短太长都不行。一般情况下，先用大火蒸5到8分钟，然后转小火，总共蒸15到20分钟左右即可。蒸大闸蟹需要在沸水中蒸，因为蒸的时候，蒸汽会一次上升到大闸蟹上，从而锁住大闸蟹的美味。并且水一次加足，中间千万不要开盖。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟

螃蟹的挑选方法

1、观察外观和重量

首先，可以通过观察螃蟹的外观和重量来判断其新鲜程度。新鲜蟹壳通常颜色鲜艳，光泽度高，无明显损伤或裂纹。同时，外壳坚硬而结实，没有松动感。此外，新鲜螃蟹的体重相对较重，这意味着它们肉质丰满，味道更鲜美。所以，在购买螃蟹的时候，记得要选择外观完好、重量合适的螃蟹，这是购买新鲜美味螃蟹的第一步。

2、闻一闻，嗅出香气

除外观和重量外，嗅觉也是判断螃蟹是否新鲜的重要依据。鲜蟹通常散发出清香的海味，而非异味或腥味。当选择螃蟹时，可以将其靠近鼻子，用嗅觉来判断是否有异味。如果你闻到螃蟹散发出的香味，那么它很可能是新鲜的。

然而，如果闻到腥臭味或其他难闻的异味，那么这只螃蟹可能已经不新鲜了。所以，记得用嗅觉来鉴别螃蟹的香味，这是购买新鲜美味螃蟹的第二步。