1、主料： 鸡肝 500克 辅料：花生仁（炸）100克、香菜100克，调料：植物油60克、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大葱25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克，各适量 ；

2、葱一半切成葱花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净；

3、鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3、5厘米见方的块，用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒粒；

4、将花生油烧沸，下入鸡肝，炸至七成熟时，捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸至焦酥，滗去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上配花生米和香菜即成。