如果购买土豆之后保存方式不当，导致土豆发芽，土豆表皮可能变为青色，会产生一种有毒的生物碱，即龙葵碱。龙葵碱主要存在于萌出的绿芽，以及呈绿色的表皮中。食用大量发芽的土豆会导致龙葵碱在人体累积过多，容易导致食物中毒。轻者可出现咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并伴随恶心、呕吐、腹泻；严重者甚至会出现剧烈呕吐或腹泻等不适，导致脱水、电解质紊乱，需要及时就医治疗。因此，为避免以上危害，不建议大家食用。

另外，土豆其实是生活中常见的食材，可以作为主食，也可以烹饪成各种菜品。平时不要一次性买过量的土豆，同时也要注意土豆的保存方法，应该将土豆放置在阴凉通风处，避免太阳直射以及潮湿环境，可以在一定程度上防止土豆发芽。

如何让土豆贮存期不发芽？

小妙招：我们可以在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，这样就可以帮助延缓土豆发芽的时间。主要是因为苹果在贮藏时会有乙烯这种气体的散发，可以一定程度上让土豆的发芽没有那么快，这样就能阻止它很快发芽了。

很多人爱吃炸薯条，但是要知道外面卖的薯条，油是否干净，我们不得而知；土豆是否有发芽，我们也无从知道。爱吃的人最好还是自己做比较好，以免给身体带来不必要的麻烦。

生活中还有哪些食物发芽后，是不能食用的？

花生：花生也是常见的一种食物，它在放久了之后也会发芽。正常情况下，是有人专门吃花生芽的，不过如果放得时间太长而自己发出的芽，需要注意，因为很可能被黄曲霉菌给感染了。花生在一定的温度和湿度当中，很容易产生黄曲霉菌素，并且它十分的耐热，在一般的烹饪当中，是很难将它破坏掉的。如果是因为保存不得当而长出芽的花生，尽量还是不吃为好，以免造成严重的急性中毒，给肝脏带来损伤。

红薯：与土豆的性质差不多，不同的是红薯在发芽之后，是可以吃的，很多人还会吃炒红薯叶子，这些叶子其实就是红薯发芽后的产物。不过不同的是，放得太久所发芽的红薯是不可以吃的，也会因为霉变，而给人体带来不利的影响，若是发现发芽发霉的红薯，注意提醒家人及时的丢掉。

葱姜蒜：作为日常的调料品，我们不可能一次性将它们都给用完，用剩下来的，放在那很容易就会有发芽的现象。不过不用太过于担心，这些发芽后都是很正常的，在食用上是相对安全的，只不过，在发芽之后，这些调味品的味道都会变差，所以平时还是要尽量避免一次性买的太多。

生活当中，不止土豆会发芽。大多数的食物就算发了芽也不是影响的，吃了也没什么关系，而且有的食物发芽之后营养价值反而会更高，但是有些发芽的食物有了出现发霉的情况，就不能吃了，吃的话很可能就会中毒，要注意分辨。