磕伤的苹果，破坏了果皮的保护作用，微生物容易侵入，导致腐烂。

保护组织一般位于植物体各器官的表面，由表皮细胞构成，具有保护内部柔嫩部分的功能。营养组织的细胞壁薄，液泡大，有储存营养物质的功能，含有叶绿体的营养组织还能进行光合作用合成有机物。

因此营养组织有制造和储存营养的功能，分生组织的细胞小，细胞壁薄细胞核大，细胞质浓，具有很强的分裂能力，不断分裂产生新细胞形成其它组织。

输导组织有运输物质的作用，植物体内的导管能运送水和无机盐，筛管能运送有机物，属于输导组织。

由上可知，苹果的果皮位于最外面，起到保护作用，应该属于保护组织。磕伤的苹果，破坏了果皮的保护作用，微生物容易侵入，导致腐烂。