晚上发面第二天蒸可行。因为冬天温度低，面团需要发酵的时间就更长，所以可以隔夜再蒸。发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但时间有限不能超过两个星期，时间太长也会变质。

如果发酵好的面团比较少的话，就把面团分成小块，用保鲜袋一个一个包好，把里面的气体排出，放进保鲜柜，但是只能放几天。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大就发了起来。发面用的发酵剂有小苏打、面肥和干酵母粉。

发面用的发酵剂有三种

小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

发面步骤做法

准备材料：面粉2000克，干酵母12克，温水1000克，泡打粉16克，白糖100克

1、将面粉倒入盆中。

2、白糖酵母泡打粉倒入面粉。

3、倒入温水。水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水。

4、揉直光滑成型，还上盖子或者是保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵时间具体还是要看面的情况，看到面呈蜂窝状就可以了。

5、拉起看看，发好的面团呈蜂窝状。

6、然后再揉，揉到面表光滑就可以做馒头、包子、花卷啦。

冬天发面技巧

1.添加白糖白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”

2.添加白醋一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功...

3.电饭煲发酵电饭煲里添加50℃的热水，按保温模式即可。

4.泡沫箱+热水袋，把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面，左右两面放上热水袋，一个小时左右就可以发好。

冬天空调屋里能发面吗

在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调，是可以让室内暖和的，但是这时候我们进行发面是很不错的，不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的，这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前，需要用温热的水把酵母完全化开。