营养成分：

1、碳水化合物。构成人体机能比较重要的物质，不仅具有储存和提供热能的作用，是身体各种营养吸收的来源，所以人们正常的生命活动都离不开碳水化合物的参与。凉薯中所含有的碳水化合物含量较多，经过消化后直接为人体供能。

2、蛋白质。凉薯中的蛋白质属于植物蛋白，豆科类植物中的植物蛋白能很好的被人体消化吸收，提供营养。

3、糖类。凉薯中含有丰富的糖分，可以经过消化分为为葡萄糖、果糖等，能为人体供能。

4、维生素C。凉薯中维生素最为显著的是维生素C，维生素C对于清除自由基、延缓衰老、保护皮肤等都具有重要的作用。

凉薯的学名为豆薯（英文名：Pachyrhizus erosus），是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。

总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形；种子每荚8-10颗，近方形；根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。

形态特征

凉薯是蔓性草本植物，用种子繁殖。种子扁平略呈方形，成熟的种子为棕褐色，种皮坚硬，水和空气不易透入，故发芽较慢。茎蔓性，长达1.7～2m，坚韧，呈右旋性，茎下部的节间短，上部长，被褐色毛茸。叶为复叶，小叶3片，略呈扁纺锤形，浓绿色。从蔓的基部第5 ～10节开始，每个叶腋发生1个总状花序，着生10朵淡蓝色的蝶形花。

在同一蔓上，下部的花序先开花，在同一花序中，基部的花先开放，故花期很长。荚果长约12cm，宽约1.5cm，荚果未成熟时为绿色，以后逐渐转变为黑褐色。

每一荚果有种子10粒左右。当植株生长到一定的发育阶段后，主根内即积累固化养分，逐渐膨大为一个纺锤形或扁圆形的肉质根。如果植株主根被损伤，同化养分就累积到较大的侧根中去，往往形成几个较小的肉质根。发育良好的肉质根肥短，每个重约0.5kg左右，大的可达1.5～2kg。肉质根外表淡黄，皮薄而坚韧，易剥。肉白脆甜宜生食。