猴头菇（学名：Hericium erinaceus (Bull.) Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。孢子生于菌刺表面，球形，直径（5.5-7.5）微米×（5-6）微米，内含油滴，孢子堆白色。

猴头菇吃多了会上火吗

之所以会上火多是由于饮食嗜食辛辣、外感火热之邪等原因导致人体阴阳失衡的结果，而猴头菇是一种平性食物，口味甘淡鲜香，一般情况下即使食用过多也不会引起上火症状，不过，猴头菇中含有较为丰富的蛋白质、纤维素等多种营养成分，如果食用过多的话可能无法完全吸收这类成分，导致其停留在肠胃内，从而容易引起肠胃不适症状。

猴头菇宜于哪些食物搭配

猴头菇并没有严格的食物或药物方面的禁忌，可以根据自己的喜好及需求与多种食物一同食用。

素菜类：胡萝卜、西兰花、银耳、白菜、瑶柱、香菇等。

荤菜类：鸡肉、排骨、鸽子、鹌鹑、鸡蛋、瘦肉、猪骨、花胶等。

药材类：山药、红枣、枸杞、白术、黄芪、党参、芡实等。

小贴士：猴头菇与其他菌类有些不一样，它的味道相对来说比较淡，如果喜欢吃清淡一些的，可以将它与素菜一同食用；如果想增强它的鲜味，则加入荤菜同食会更好；而如果要加强其健脾、促消化等功效，则加入一些药食同源的药材食用会更好。

食用禁忌

猴头菇是一种珍贵的食用菌，一般人群都可以食用，并没有严格的食用禁忌，但是由于它生长在阴暗潮湿的山上，其中会携带有一定的致敏物，大部分的人群都对它不过敏，但是也有一小部分易过敏体质的人群食用之后会诱发红肿、瘙痒、长皮疹等过敏反应，因此易过敏体质的人群食用猴头菇的时候需要更加谨慎。

猴头菇的营养价值

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。