很多人都知道蔬菜里含有较高的硝酸盐，而在经过长时间放置时这些硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，这些亚硝酸盐少量时不会在人体造成任何伤害但是一旦达到某一数值就会造成人体细胞癌变引发癌症。

在夏天这样的高温环境中久置的蔬菜会滋生大量的细菌这些细菌会导致人体产生不良反应例如拉肚子，肚子疼之类的肠胃病，所以夏季也是一些肠胃病的高病发期，剩饭剩菜等最好是冰箱内低温冷藏。

很多绿叶的蔬菜含有大量的硝酸盐在经过高温炒制后大量的硝酸盐会变成亚硝酸盐，在放置时间比较久的情况下，蔬菜会被细菌感染导致亚硝酸盐更多，再次加热的情况下也不能是亚硝酸盐变成硝酸盐，这种亚硝酸盐具有致癌的危害，所以青菜类的蔬菜一定不要隔夜吃。

鱼和海鲜在隔夜后会产生蛋白质降解物，这样不仅使得海鲜内的大量营养物质流失而且还会对胃部有一定的损伤，导致拉肚子等问题。海鲜不能隔夜还有一个问题是隔夜后海鲜的味道远不如从前所以海鲜最好是当天一顿吃完。

肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久。