会慢慢变淡。

黑枸杞泡水之所以有颜色的变化，是因为黑枸杞含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性色素，会根据酸碱发生颜色变化，黑枸杞泡水在碱性环境中是蓝色的，而在酸性条件下却又是紫色，黑枸杞泡水颜色会根据花青素的释放，由浅变深，还会出现拉丝，但是过段时间，花青素完全溶解了，颜色就会慢慢变淡了。

黑枸杞泡水一般都是紫色或者蓝色，这两种颜色都是黑枸杞泡水的正常颜色，没有质量上的区分。质量上乘的黑枸杞泡水，颜色会由浅变深，然后又慢慢变淡，水中有拉丝。

黑枸杞有“滋补软黄金”的美誉，含有丰富的营养物质，有较好的药用价值，黑枸杞被称为“花青素之王”，花青素抗氧化作用较强，能清除自由基，黑枸杞价格昂贵，市面上开始出现假冒伪劣黑枸杞，这种黑枸杞泡水大多是棕色或褐色。

可以

黑枸杞中含有大量的花青素，花青素遇到高温会遭受破坏，因此，黑枸杞可以用冷水冲泡。冲泡黑枸杞时不妨浸泡几分钟，将花青素慢慢释放出来，溶解水中。

可以吃

黑枸杞含有氨基酸、维生素、花青素及钙、铁、锌等矿物质，泡水之后，黑枸杞仍然含有多种营养物质，可以继续食用，有利于药效的吸收。